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De mão cheia
17/10/2011 18:56 | Categoria: acompanhamentos
Molho coringa para saladas
Imaginem que dois cozinheiros preparam um tema simples, um molho para temperar uma salada. Imaginem que os dois (ou três ou quatro ou cinco ou dez cozinheiros) contam com ingredientes iguais, o mesmo açúcar, o mesmo vinagre balsâmico dos que passam anos dormindo em barris de carvalho, castanheiro e cerejeira, o mesmo azeite extra-virgem, dentes de alho de tamanho equivalente. Tudo exatamente igual e ainda assim, com certeza absoluta o molho feito por cada um dos cozinheiros terá gosto diferente. — Leia o post completo.
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Festa de aniversário do pinguim
07/10/2011 11:00 | Categoria: lanches doces / sobremesas
Bolo de Coco de Dona Cassia
piauí completa 5 anos e a Cozinha Transcendental aproveitou para fazer festa na cozinha e oferecer um bolinho bonito para o nosso pinguim. Servimos ainda vários rocamboles generosamente (importantíssimo para o sucesso da receita) recheados com mozzarella e tomates e também brigadeiro, por que não dá para imaginar mesa de aniversário de 5 anos sem brigadeiro. — Leia o post completo.
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Massa para Steve Jobs
06/10/2011 11:33 | Categoria: comidas
Massa de macarrão caseira
Num final de semana do ano passado, Steve Jobs foi flagrado deixando um restaurante em San Francisco com a família, depois de esperar pacientemente, na fila, por uma mesa. A família Jobs saiu sem conseguir almoçar. A Cozinha Transcendental comemora o privilégio de ter vivido a era Steve Jobs com a receita de massa caseira que Thomas McNaughton, o cozinheiro e sócio de Water+ Flour, o restaurante onde a família Jobs não almoçou, certamente aprendeu durante o estágio que fez no 'laboratório' de Bruno e Franco, uma pequena salumeria em Bologna, na Itália. Lá a massa é feita segundo a tradição: a mão, com carinho e extrema atenção aos detalhes por um pequeno exército de mamme. Naturalmente, fogão é fundamental para nós; mas sem um Mac, não existiria a Cozinha Transcendental. Nem piauí. — Leia o post completo.
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E dá-lhe pão de queijo. Viva!
03/10/2011 13:56 | Categoria: lanches salgados
Pão de queijo premiado (com queijo da Serra da Canastra)
A receita da maravilha premiada servida no Lá da Venda (São Paulo) é de Heloísa Bacellar, cozinheira extraordinária de quem a Cozinha Transcendental é grande fã. Por enquanto, só tivemos o prazer de conhecer as obras comestíveis e impressas de Heloísa, mas quem sabe, um dia vamos conhecer também a artista. Acontece que, como tudo que ela faz, a receita do pão de queijo é meticulosa e recomendava o uso de um típico específico de polvilho artesanal (que não conseguimos encontrar no Rio) e queijo da Serra da Canastra, artigo raríssmo fora de Minas, pois como as relíquias de Angkor ou os tapetes do Turkmenistão, só deixam o lugar de origem se contrabandeados. — Leia o post completo.
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Polenta combina com tudo (menos com pressa)
29/09/2011 15:46 | Categoria: comidas
Polenta de Dona Carolina
A verdade é que a Cozinha Transcendental de piauí e a redação da piauí compartilham a mesma equipe e isso explica o nosso silêncio dos últimos dias. Estamos preparando a edição de aniversário, e é facil deduzir que todos estamos grudados nas nossas telas, teclados e mouses e não sobrou um tempinho para nosso querido fogão. Quer dizer, quase. Ontem roubamos 15 minutos e fizemos uma polenta relâmpago, só para não deixar a semana passar em brancas nuvens.
A diferença entre uma receita rápida e uma feita às pressas é total, o que torna importante reconhecer e aceitar que, exceto por milagre (e milagre mesmo, desses que pressupõe intervenção divina), comida feita às pressas não fica como deveria. — Leia o post completo.
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Plus de beurre, plus de beurre, encore plus de beeeeeeurre!
21/09/2011 14:11 | Categoria: acompanhamentos
Purê de batatas do Joel Robuchon
É interessante notar que os pratos mais famosos dos chefes mais famosos do mundo são receitas simples, com cara de coisa caseira. Tão banais que daria para substituir perfeitamente a assinatura deles (exemplos: purê de batatas do Joel Robuchon, risoto de açafrão do Gualtiero Marchesi, baba ao rum de Alain Ducasse) por "tia Lu" ou "vovó Carola" ou "mamãe". Se os pratos fossem daqueles bombásticos, cheios de 'reduções' e espuminhas, isso seria impossível. — Leia o post completo.
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Cozinhando para Madame
16/09/2011 15:37 | Categoria: acompanhamentos
Batatinhas fritas da Jacqueline Kennedy
Acabam de ser divulgados "In her own voice", os tapes de uma longa conversa que Jacqueline Kennedy teve em 1964 com o historiador e ex-assessor de seu marido, Arthur Schlesinger. Imaginem a comoção dos americanos, primeiro ao saber que a mulher famosa por sua discrição extrema falou durante horas e horas, e depois, ouvi-la revelar, com sua vozinha suave e delicada, que achava Martin Luther King "um mulherengo, embusteiro" e Indira Gandhi uma mulher amarga, pushy, horrenda, com cara de quem chupou limão. A gravação demonstra o excepcional talento de entrevistador de Schlesinger e, com oito horas e meia, evidentemente vai além das afirmações bombásticas. — Leia o post completo.
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Sabor ensolarado
12/09/2011 14:54 | Categoria: comidas
Casquinha de Siri da Lulu
A imagem deste post ilustra com fidelidade o grau de empenho que a receita que veremos a seguir requer de quem ficar encarregado de seu preparo. Mergulhamos no nosso arquivo de pratos simples mas impressionantes e selecionamos uma receita do tipo que a Cozinha Transcendental mais gosta: rápida, fácil de fazer e deliciosa. Ideal para dias ensolarados e de preferência com vista para o mar, este é um prato capaz de dar um ar de verão até mesmo a dias de chuva. — Leia o post completo.
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O que ou com quem
08/09/2011 17:34 | Categoria: utilidades e atualidades
Continuamos nosso passeio pela excelente Lapham's Quarterly e lá pelas tantas aparece um jogo de associação. Em uma das colunas estão personagens célebres, na outra um enumerado de pratos. Cabe ao leitor ligar os nomes aos cardápios. A idéia é mórbida e estranhamente atraente, faz pensar. Mais interessante do que saber o cardápio da última refeição de Marilyn Monroe, por exemplo, seria saber se ela jantou acompanhada, se a sorte guardou por ela o melhor para o fim. Afinal, por mais deliciosa que seja a comida, o que é uma refeição sem companhia, especialmente se for a última? — Leia o post completo.
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Leituras seletas
05/09/2011 16:29 | Categoria: bebidas
Bloody Mary em homenagem a Hunter Thompson
A biblioteca da Cozinha Transcendental recebeu um presente maravilhoso de uma amiga muito especial: Lapham's Quarterly, uma revista trimestral, monotemática, caprichadíssima e linda. A nossa edição trata de comida e é um banquete variado de assuntos, capaz de entreter o leitor durante os três meses que o separam da edição seguinte. Para dar uma ideia, temos desde a descrição do funcionamento da cozinha gerida por Leonardo da Vinci em 1490, no castelo Sforza, em Milão, até Hunter Thompson contando como gosta de seu café da manhã. — Leia o post completo.
